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凍み豆腐（しみどうふ）とは、豆腐を凍らせ乾燥させた豆腐の事です。その土地によって呼び方は違って「凍り豆腐」や「高野豆腐」ともよばれます。凍み豆腐は、冷凍庫などで凍らせるとこはなく、寒い日が続く冬の時期に外にワラなどで縛って吊し凍らせます。その後天日干しをし、その豆腐を乾燥させた物が凍み豆腐になります。
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